← ESQUEMAS
Descargar PDF
SERGIO ARGUDO · ESQUEMAS SOIVRE

Sector de frutos frescos, excepto cítricos

Ejercicio 1 · Esquema del tema 1 · Actualizado el
EJ. 1 · TEMA1

01INTRODUCCIÓN

Los frutos frescos son uno de los sectores más relevantes de la industria agroalimentaria española. Según datos provisionales de DATACOMEX, en 2025 el sector de frutas alcanzó 11.917,8 M€, un 9,7 % más que en 2024 y el 15,5 % de las exportaciones agroalimentarias totales.

Forman parte del Plan de Internacionalización del Sector Agroalimentario a través del GTISA, presidido por la Secretaría General de Agricultura y Alimentación del MAPA. Uno de sus siete grupos se dedica a frutas y hortalizas y trabaja en eliminar barreras comerciales, consolidar mercados, abrir destinos, aumentar la dimensión empresarial y adaptar la oferta a cada mercado.

02DESCRIPCIÓN Y DESIGNACIÓN DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS

2.1Frutas de hueso

Frutas de hueso. Rosáceas del género Prunus. Son drupas carnosas e indehiscentes, con mesocarpio comestible y un endocarpio lignificado (hueso) que encierra normalmente una semilla.

Análisis sectorial. China lidera con gran diferencia la producción mundial de melocotón y nectarina, seguida de España, Italia, Turquía, Grecia y EEUU. En España se produce en el valle del Ebro, Murcia, Extremadura y la Comunitat Valenciana, y la cereza en Cáceres (Jerte) y Aragón. Son productos perecederos, con menor conservación frigorífica que la fruta de pepita.

En 2025 las exportaciones de melocotones y nectarinas crecieron un 10,7 % hasta 1.243,5 M€. El saldo es ampliamente superavitario, con destino principal la UE (Alemania y Países Bajos) y Reino Unido entre los terceros países. Las importaciones son testimoniales y llegan de Marruecos, Chile y Grecia. Son la tercera fruta más exportada, tras los cítricos y los demás frutos rojos.

2.2Frutas de pepita

Frutas de pepita. Rosáceas de los géneros Malus y Pyrus. Son pomos cuya parte comestible procede del receptáculo floral, con endocarpio cartilaginoso y varias pepitas.

Análisis sectorial. Producen sobre todo China, la UE (Polonia, Italia y Francia en manzana) y EEUU. En España destacan Cataluña, Aragón y La Rioja, con DOP Pera de Lleida, DOP Peras de Rincón de Soto e IGP Poma de Girona.

El saldo es tradicionalmente deficitario, como en 2025. Las importaciones suponen cerca del 6,8 % de las importaciones de frutas frescas.

2.3Otras frutas

Análisis sectorial. China lidera la producción de todas ellas. España es el primer productor y exportador de fresa de la UE gracias a Huelva y el primer exportador comunitario de melón (71 %). En uva de mesa destacan Murcia y Alicante, y en melón y sandía Almería, Murcia y Castilla-La Mancha.

La mayor parte se exporta a la UE (Francia, Alemania, Italia), y la uva también a Reino Unido, Canadá o EEUU. El grupo aporta un notable superávit. La fresa supone en torno al 11 % de las exportaciones de frutas frescas y melón y sandía alrededor del 13 %. En uva, España compite con rivales fuertes mediante la diferenciación en uva sin semilla y programas propios de mejora varietal.

2.4Frutas tropicales y subtropicales

Frutas tropicales y subtropicales. Proceden de especies de climas cálidos y son sensibles a los daños por frío bajo la temperatura óptima de conservación, cuyo umbral varía con especie, cultivar y madurez (en torno a 13 ºC en plátano, de 10 a 13 ºC en mango, de 5 a 13 ºC en aguacate). El kiwi, de clima templado, se incluye por convención comercial.

Análisis sectorial. El grupo presenta déficit comercial. Ecuador lidera la exportación de plátano, Costa Rica la de piña y México la de aguacate. India es el principal productor de mango, y el kiwi procede de China, Nueva Zelanda, Italia, Grecia y Chile. En España el aguacate se concentra en la Axarquía malagueña y la costa de Granada, y el kiwi en Galicia y la cornisa cantábrica.

03FACTORES DE CALIDAD COMERCIAL

Calidad comercial. Conjunto de características externas e internas que determinan la aptitud de un producto para ser comercializado y satisfacer al mercado, entendida también como el valor añadido por selección, clasificación, envasado, almacenamiento y transporte.

Los requisitos se recogen en las normas de comercialización de la UE, reguladas por el Reglamento Delegado (UE) 2023/2429, aplicable desde el 1 de enero de 2025, que distingue dos niveles:

Como requisitos mínimos, los productos deben ser:

A ello se suman madurez mínima, tolerancias y marcado, con indicación del país de origen.

Madurez. Hay tres conceptos distintos. La fisiológica es la del fruto con desarrollo completo. La comercial es la que reúne las condiciones del mercado y la norma, y como depende de oferta, demanda y precios puede incentivar cosechar fruta inmadura, de ahí la importancia de parámetros objetivos. La de consumo es la de mejores características organolépticas.

Comportamiento respiratorio. Los climatéricos aumentan respiración y etileno y maduran tras la recolección si se cosecharon en madurez fisiológica: manzana, pera, melocotón, albaricoque, ciruela, plátano, mango, aguacate y kiwi. Los no climatéricos no mejoran tras la cosecha y se recolectan próximos a la madurez de consumo: cereza, fresa, uva, sandía, piña y cítricos. El melón varía según el tipo.

Los índices objetivos de recolección son firmeza (penetrómetro), color, sólidos solubles (grados Brix), acidez, almidón (test de yodo en manzana y pera) y materia seca o aceite (aguacate). Solo son exigibles cuando la norma los fija, como los Brix mínimos en kiwi o uva de mesa.

La aptitud comercial depende de tres ámbitos que responden a normas y controles distintos:

04NORMATIVA APLICABLE

4.1Política Agrícola Común (PAC)

La PAC evoluciona desde 2003 hacia un modelo orientado al mercado, la sostenibilidad y la simplificación. El Reglamento (UE) 1308/2013 crea la OCM única y el Reglamento (UE) 2017/2393 (Ómnibus) reforzó las organizaciones de productores y la gestión de riesgos.

La PAC 2023-2027 se articula en:

En ayudas directas establece la ayuda básica a la renta para la sostenibilidad (BISS), los eco-regímenes y una condicionalidad reforzada con las BCAM. Pone el acento en sostenibilidad, relevo generacional, digitalización, organizaciones de productores y resiliencia ante crisis.

4.2Organización Común de Mercados (OCM) y normas de comercialización

La OCM, regulada por el Reglamento (UE) 1308/2013, se apoya en unidad de mercado, preferencia comunitaria y solidaridad financiera. Busca estabilizar mercados, asegurar un nivel de vida equitativo a los agricultores, mejorar la competitividad y garantizar el abastecimiento. Sus instrumentos son:

4.3Normativa internacional y voluntaria

CEPE/ONU. Las normas del WP.7 (Grupo de Trabajo sobre Normas de Calidad de los Productos Agrícolas) son voluntarias pero base técnica de las de la UE, que las hace obligatorias al incorporarlas. Su marco es el Acuerdo de Ginebra.

OCDE. Su Régimen para la aplicación de normas internacionales a frutas y hortalizas publica folletos interpretativos con comentarios, fotografías de defectos y cartas colorimétricas.

Codex Alimentarius. Creado por FAO y OMS, protege la salud del consumidor y asegura prácticas leales. Sus normas son voluntarias y referencia en los Acuerdos MSF y OTC de la OMC. Existen para piña, mango, aguacate, banano, uva de mesa, manzana y kiwi.

Regímenes voluntarios de producción y calidad diferenciada:

4.4Normativa general y control SOIVRE

A los frutos frescos se aplica la legislación alimentaria general:

En comercio exterior, la Orden PRE/3026/2003 regula la inspección de calidad comercial del SOIVRE en las Direcciones Territoriales y Provinciales de Comercio. Su anexo fue sustituido por la Orden ECM/1002/2026, para adaptarlo a los Reglamentos (UE) 2023/2429 y 2023/2430. Distingue los productos sujetos a control de conformidad en importación y exportación con terceros países de aquellos en que solo se verifica el país de origen (frutos secos sin cáscara, frutas desecadas, frutas y hortalizas cortadas).

La selección de partidas se basa en un análisis de riesgos que modula los controles documentales, de identidad y físicos. El resultado es el certificado de conformidad del Reglamento de Ejecución (UE) 2023/2430, necesario para el despacho aduanero. Se controlan, por ejemplo, la importación de plátanos, aguacates o manzanas y la exportación de piñas o aguacates.

05CONCLUSIÓN

Los frutos frescos son un sector estratégico, una de las principales partidas superavitarias de la balanza comercial y motor de las exportaciones. España es de los principales exportadores de la UE, con una posición basada en especialización productiva, precocidad y orientación exterior.

Esta posición está condicionada por Mercosur. El Acuerdo Interino de Comercio, firmado en enero de 2026, se aplica provisionalmente desde el 1 de mayo de 2026 en su pilar comercial, y el Acuerdo de Asociación sigue pendiente de ratificación. La liberalización es progresiva, con contingentes y salvaguardia bilateral para productos sensibles. Mercosur tiene menores costes y gran capacidad exportadora. Brasil destaca en melones, mangos y uva de mesa, con calendarios de contraestación que pueden solaparse con las campañas de Almería y Murcia, y Argentina en pera y manzana.

Cabe esperar más presión competitiva, lo que aconseja diferenciación, innovación varietal, calidad y sostenibilidad, y que la UE exija estándares equivalentes. El control de conformidad del SOIVRE asegura que producto importado y exportado compiten con las mismas reglas de calidad comercial.